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漢中地區泡菜水品質評價
檢測樣品：泡菜水
檢測項目：感官品質
方案概述：本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設備對泡菜水的感官品質進行數值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機酸和揮發性物質進行解析，在此基礎上結合多變量統計學方法對泡菜水的整體品質進行了評價，以期為漢中泡菜的品質改良和工業化生產提供數據支撐。
摘 要：該研究以29份漢中泡菜水為對象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜(HPLC)和氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)等方法,對漢中地區泡菜水的品質進行了研究。結果發現,漢中地區泡菜水在酸味和后味A等滋味指標以及芳香類物質、烷烴類物質和硫化物等風味指標上的差異相對較大。通過聚類分析(CA)和主成分分析(PCA)發現,漢中泡菜水按其品質可分為三個聚類,其主要差異是由風味所導致的,且隸屬于聚類Ⅲ的泡菜水樣本在芳香類物質的含量上顯著高于其他聚類(P<0.05),后味A的強度顯著較低(P<0.05),其品質要優于其他泡菜水樣本。
主要檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻，日本INSENT電子舌
結論：本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設備對泡菜水的感官品質進行數值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機酸和揮發性物質進行解析，在此基礎上結合多變量統計學方法對泡菜水的整體品質進行了評價，以期為漢中泡菜的品質改良和工業化生產提供數據支撐。
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